czwartek, 20 maja 2021

Risotto z czosnkiem niedźwiedzim, szparagami i łososiem wędzonym

 

Składniki (2 porcje):


2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku obrany i posiekany
3/4 szklanki ryżu arborio
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
skórka i sok z 1 małej cytryny
0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
80-100 g liści czosnku niedźwiedziego
35-50 g miękkiego koziego sera w krążkach
1 łyżka masła
sól, pieprz mielony
6 - 8 grubych, zielonych  szparagów
100 g łososia wędzonego
gałązki kopru

Sposób przygotowania:

  1. W rondelku podgrzej oliwę, dodaj czosnek i podsmaż tylko do zeszklenia, dodaj ryż i podsmażaj razem przez chwilę do momentu, aż ryż zrobi się szklisty. Dolej wino, dodaj sok oraz skórkę z cytryny i poczekaj chwilę, aż większość wina odparuje. Od tego momentu zacznij podlewać ryż bulionem i gotuj często mieszając i sukcesywnie podlewając risotto rosołem w miarę jak odparowuje.
  2. W czasie, gdy risotto się gotuje liście czosnku niedźwiedziego pokrój na małe kawałki. W małym garnuszku zagotuj 1/2 szklanki wody, na gotującą wrzuć czosnek niedźwiedzi i poczekaj 2-3 minuty aż liście zmiękną, a następnie zblenduj je razem z wodą, w której się gotowały. 
  3. W międzyczasie ugotuj szparagi wcześniej odłamując zdrewniałe końcówki . Czas gotowania, to ok. 5 minut zależnie od grubości. Główki szparagów zostaw do dekoracji, resztę pokrój w krążki.
  4. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, czyli al dente, dodaj do niego pure z czosnku niedźwiedziego i krążki szparagów, dopraw wszystko do smaku solą i pieprzem, na koniec dodaj ser i masło. Wymieszaj dokładnie do rozpuszczenia masła i sera, risotto powinno być kremowe.
  5. Wyłóż porcje risotto na 2 talerze, na wierzchu połóż plastry wędzonego łososia i główki szparagów, udekoruj koprem. Gotowe.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz