Pieczone szparagi na serku labneh z posypką dukkah

Składniki (na 2 duże porcje lub 4 małe )

1 duży pęczek zielonych szparagów
1 łyżka oliwy
sól 
1 duży kubek serka labneh lub bardzo gęstego jogurtu greckiego
skórka otarta z 1 limonki
sok z 1 limonki
50 g masła

posypka „dukkah”:

 Dukkah wywodzi się z kuchni arabskiej, a dokładnie z egipskiej. Obowiązkowymi składnikami dukkah jest kumin, kolendra i nasiona kopru włoskiego oraz sezam i orzechy. Z gatunkami orzechów można poeksperymentować, można też dodać inne ziarna lub przyprawy. Ja proponuję następujący skład dukkah:

1 łyżka kuminu

2 łyżeczki kolendry w ziarnach

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

2 łyżki sezamu

spora garść orzechów (pół na pół pistacje z włoskimi)

spora szczypta soli w płatkach

½ łyżeczki płatków chilli

skórka otarta z 1 limonki

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania dukkah. Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć na nią kumin, kolendrę,  nasiona kopru włoskiego i sezam. Podsmażaj przez kilka minut mieszając do momentu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, a sezam zrobi się delikatnie rumiany. Wtedy przełóż do miseczki, żeby ziarna przestygły, a na patelnię wrzuć orzechy i również mieszając podpraż na lekko rumiany kolor. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przestudzone ziarna rozetrzyj w moździerzu, niezbyt dokładnie, tyle, żeby popękały. Orzechy posiekaj i połącz w miseczce z rozgniecionymi ziarnami. Dodaj sól i płatki chili, wymieszaj i odstaw.
3. Kolej na szparagi. Zacznij od odłamania zdrewniałych końcówek. Szparagi możesz ugotować, upiec w piekarniku, na grillu lub na patelni grillowej. Ważne, żeby pozostały jędrne. Jeśli więc chcesz je ugotować, włóż je do posolonego wrzątku i gotuj 3 minuty, jeśli są takie cienkie jak moje lub 4-5 min., jeśli są grube. Jeżeli chcesz upiec szparagi w piekarniku (ja tak właśnie zrobiłam), to poukładaj je na blaszce, posmaruj pędzelkiem zamoczonym w oliwie i posyp solą. Piecz ok. 10 minut w 180⁰, grubsze ciut dłużej. Wyjmij i przestudź.
4. W czasie, gdy szparagi się pieką, przygotuj jogurt. Po prostu dodaj do niego skórkę z limonki i dopraw do smaku solą.
5. Masło roztop w rondelku i podgrzewaj tak długo, aż zrobi się rumiane pilnując jednak, żeby się nie przypaliło. Na koniec dodaj do masła sok z limonki i wymieszaj do połączenia.
6. Na dużym talerzu rozłóż warstwę zimnego jogurtu, poukładaj na nim szparagi, obficie polej masłem limonkowym i na koniec posyp sporą ilością chrupiącej mieszanki przypraw i orzechów oraz pozostałą skórką z limonki. Smacznego.