Karmelizowana brukselka z kuskusem perłowym

Składniki (2 porcje):

brukselka:
ok. 400 g brukselki 
1 łyżka oliwy
1,5 łyżki masła
skórka i sok z 1 cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
4 fileciki anchovies (dowolnie)

1 ząbek czosnku obrany i posiekany 

50 g sera feta

kuskus:

kuskus perłowy 1/2 - 2/3 szklanki

2 łyżki pestek granatu

2 łyżki posiekanej natki

1-2 łyżki obranych pistacji

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:

1. Brukselkę opłucz i wrzuć na gotującą, lekko osoloną wodę na 3-4 minuty. Wyjmij i przelej lodowatą wodą, a następnie przekrój każdą z nich na pół.
2. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj przekrojone brukselki i podsmażaj, aż zaczną się delikatnie rumienić.
3. Masło rozetrzyj ze skórką z cytryny, natką pietruszki, anchovies i czosnkiem. Dodaj masło do brukselki i podlej sokiem z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem i smaż do momentu, aż brukselki będą skarmelizowane i zrumienione.
4. Kuskus ugotuj według przepisu na opakowaniu. Odcedź, dodaj pestki granatu, natkę, pistacje i oliwę, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.
5. Na talerzach rozłóż porcje kuskusu, na nim brukselki, wszystko posyp pokruszoną fetą.