Składniki (na 6 porcji):
ok. 900 g sarniny (lub innej dziczyzny albo wołowiny),
mięso może być w kilku kawałkach i tak chodzi o to, aby podczas gotowania zupełnie się rozpadło
2-3 łyżki oleju
2 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
kilka gałązek tymianku (lub rozmarynu)
1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego
sól, pieprz
do podania:
gremolata przygotowana z 1 pęczka posiekanej natki pietruszki, skórki otartej z 1 cytryny oraz 1 przeciśniętego przez praskę ząbka czosnku
makaron truflowy (lub zwykły)
odrobina utartego parmezanu lub pecorino
Sposób przygotowania:
- Opłukane i osuszone mięso natrzyj solą i pieprzem, a następnie obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
- W międzyczasie obierz i pokrój na kawałki cebulę, czosnek i marchewkę. Pokrój również łodygi selera naciowego. Warzywa ulegną całkowitemu rozgotowaniu tworząc pyszny sos, więc kształt kawałków jest bez znaczenia.
- Do obsmażanego mięsa dodaj najpierw cebulę i czosnek, chwilę podsmażaj razem, następnie dodaj całą resztę warzyw i mieszając smaż jeszcze przez kilka minut.
- Do garnka dodaj zioła i zalej wszystko winem.
- Poczekaj chwilę, aż wino trochę odparuje, dodaj pomidory z puszki i przecier pomidorowy, całość posyp obficie solą i mielonym pieprzem, zamieszaj, przykryj pokrywką i gotuj bardzo długo na bardzo małym ogniu. W trakcie gotowania, w miarę, jak sos odparowuje, podlewaj mięso małymi porcjami bulionu.
- Czas gotowania będzie zależał od rodzaju mięsa i wielkości kawałków, ale 2,5-3,5 godziny gotowania nie będą przesadą, bo chodzi nie tylko o to, żeby mięso było kruche. Ono ma się rozpadać na włókna za jednym dotknięciem widelca.
- Gotowe mięso rozgnieć na ragu i podaj z włoskim makaronem posypane gremolatą oraz utartm serem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz