Składniki (4 porcje):
500 g wołowiny z kością
500 g kurczaka
kawałek imbiru wielkości palca wskazującego
2 obrane marchewki
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
2 obrane ząbki czosnku
2 - 3 suszone grzyby shitake
1 gwiazdka anyżu
kawałek kory cynamonu (ok. 3-4 cm)
4 łyżki chińskiego wina ryżowego (lub białego wina wytrawnego)
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1,5 łyżki sosu ostrygowego
2-3 łyżeczki sosu rybnego
2 łyżki oleju sezamowego
Sposób przygotowania:
- Wołowinę i kurczaka zalej 2 l zimnej wody. Kiedy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i usuwaj łyżką cedzakową szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Dzięki temu bulion będzie klarowny.
- Imbir, marchew pokrój wzdłuż na grube plastry, cebulę przekrój na pół. Warzywa podsmaż na suchej patelni, aby się lekko zrumieniły.
- Kiedy szumowiny na bulionie przestaną się pojawiać, dodaj podsmażone warzywa, grzyby, anyż i cynamon. Zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 1,5 - 2 godziny (lub do czasu, kiedy mięso będzie miękkie).
- Usuń mięso z bulionu, przecedź bulion przez kilkakrotnie złożoną gazę i uzupełnij niewielką ilością wody to, co odparowało podczas gotowania tak, aby uzyskać ok. 1,8 - 2 l czystego, klarownego bulionu.
- Do bulionu dodaj wino, sos sojowy, ostrygowy i rybny. Jeśli trzeba, dopraw dodatkowo solą, chociaż wszystkie sosy są słone, więc nie powinno to być konieczne. Na koniec dodaj też olej sezamowy.
- Bulion podaj z pierożkami won ton przygotowanymi według przepisu klik. Do podania przyda się też zielenina (kolendra, posiekana dymka, blanszowany pak choi), plasterki chili i ziarna prażonego sezamu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz