Fasolka z balsamicznym sosem, skwarkami z chorizo i orzechami

 

Składniki (2 porcje):

ok. 1/2 kg młodej fasoli

1łyżka masła

kawałek kiełbasy chorizo (ok. 75 g) pokrojony w drobną kostkę

garść orzechów włoskich

2 szalotki pokrojone w krążki

2 posiekane ząbki czosnku

1 łyżka płatków suszonej papryki (słodkiej)

ok. 50 g pokruszonej fety

sól

sos:

2 łyżeczki musztardy z Dijon

2 łyżeczki syropu klonowego

2 łyżeczki octu balsamicznego

2 łyżeczki wody

szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Fasolkę opłucz, odetnij końcówki, długie strączki przekrój na 2-3 kawałki. Wrzuć fasolkę do gotującej, posolonej wody i ugotuj al dente, czas gotowania będzie zależał od gatunku fasoli, mojej wystarczyły 4 minuty. Fasolkę przecedź, przelej lodowatą wodą i odstaw (gwałtowne schłodzenie fasoli pomoże jej zachować intensywnie zielony kolor).
2. Połącz w miseczce wszystkie składniki sosu.
3. Na małej patelni podgrzej połowę masła, dodaj chorizo oraz orzechy i podsmażaj na niewielkim ogniu (chorizo puści trochę aromatycznego tłuszczu, orzechy podsmażone w tym tłuszczu będą pyszne), aż orzechy i skwarki z chorizo zrobią się chrupiące.
4. Równocześnie na większej patelni podgrzej resztę masła, dodaj szalotkę i czosnek oraz płatki papryki. Smaż razem do zeszklenia, następnie dodaj fasolkę oraz przygotowany sos i na średnim ogniu podsmażaj tylko do podgrzania fasoli.
5. Fasolkę wyłóż na talerz, dodaj chorizo oraz orzechy i posyp pokruszoną fetą.