Białe szparagi w sosie holenderskim z posypką dukkah

 

Składniki (2 porcje):

białe szparagi (8-10 szt zależnie od grubości)

sos:

3 żółtka

kilka liści czosnku niedźwiedziego (jeśli nie masz, użyj szczypiorku)

5 łyżek białego wytrawnego wina

50 g zimnego masła

sól

do podania:

2 łyżki dukah - chrupiącej mieszanki ziaren, na którą przepis podałam tu: klik

Możesz zastosować dowolne orzechy i nie dodawać skórki z limonki.

Dukkah można przygotować w większej ilości, przechowywać w słoiku i posypywać mieszanką różne inne rzeczy.

Sposób przygotowania

1. Odetnij zdrewniałe końcówki i dokładnie obierz szparagi. Ugotuj je al dente w posolonej wodzie (powinny pozostać jędrne).
2. Posiekaj bardzo drobno liście czosnku niedźwiedziego. 
3. Do żaroodpornej miseczki wbij żółtka, dodaj posiekane liście czosnku oraz wino i postaw miseczkę na rondelku, w którym gotuje się woda (niezbyt intensywnie). Podgrzewaj sos cały czas mieszając, aż zauważysz, że sos się podgrzał i zaczyna gęstnieć. Zdejmij miseczkę z rondelka, dodaj masło i nadal mieszaj aż do rozpuszczenia całego masła. Dopraw do smaku solą.
4. Na talerzach rozłóż porcje sosu, na nich poukładaj szparagi i wszystko razem posyp dukkah.