Makaron fussili z pesto z pieczonej papryki i migdałami

 

Składniki:

makaron fussili (ilość na 2 porcje)

2 duże papryki żółte lub czerwone (u mnie była 1 żółta i 1 czerwona, średnia koloru widoczna jest na zdjęciu)

2 ząbki czosnku w łupinach

garść prażonych migdałów

3 czubate łyżki utartego parmezanu

1/3 szklanki oliwy

do podania:

2 łyżki uprażonych i posiekanych migdałów 

posiekana natka pietruszki

listki bazylii

Sposób przygotowania:

1. Paprykę oraz czosnek umieść w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 45-50 minut obracając papryki kilkakrotnie. Po wyjęciu z pieca przykryj naczynie folią i poczekaj do ostygnięcia.
2. Z przestudzonych papryk usuń gniazda nasienne, zdejmij skórę, a miąższ  połóż na ręczniku papierowym, aby go odsączyć z soku.
3. Z upieczonych ząbków czosnku wyciśnij miąższ.
4. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu.
5. W naczyniu blendera umieść odsączoną paprykę, miąższ czosnku, migdały, parmezan i połowę oliwy. Zblenduj wszystko razem na jednolitą pastę. Na koniec dodaj resztę oliwy i 1 łyżkę wody i ponownie zblenduj, pesto zrobi się jeszcze gładsze i błyszczące.
6. Ugotowany al dente makaron odcedź pozostawiając w kubku kilka łyżek wody z gotowania. 
7. Makaron przełóż z powrotem do garnka, dodawaj stopniowo pesto mieszając, aby każda szczelina fussili miała okazję się nim wypełnić. Jeśli makaron przywiera do garnka, dodaj 1-2 łyżki wody z jego gotowania.
8. Rozłóż makaron na porcje i posyp migdałami i posiekaną zieleniną. 

Jako dodatek do pesto oraz do posypania gotowego dania można użyć uprażonej na suchej patelni, świeżo utartej suchej bułki. To metoda stosowania w niektórych regionach Włoch jako substytut parmezanu, nie wstydzą się jej nawet szefowie znanych restauracji. Dodanie jej do pesto powoduje, że pesto jest bardziej aksamitne, posypanie gotowego dania daje chrupkość.