Ravioli z pieczoną dynią i wędzonym twarogiem z masłem szałwiowym i orzechami włoskimi

 

Składniki (25-30 szt):

ciasto:

300 g mąk(użyłam włoskiej mąki typu 00, jeśli nie masz, użyj tortowej)

2 jajka

1 żółtko

1 łyżka oliwy

1/2 łyżeczki soli

1/3 - 1/2 szklanki ciepłej wody

nadzienie:

4 łyżki pure z pieczonej dyni

1 łyżka oliwy

1 cebula średniej wielkości pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku obrane i posiekane

250 g wędzonego twarogu

2 łyżki utartego parmezanu lub pecorino

szczypta gałki muszkatołowej

sól, mielony pieprz

do podania:

2 łyżki masła

garść liści szałwii

kilka orzechów włoskich

parmezan lub pecorino do posypania

Sposób przygotowania:

1. Pure z dyni można przygotować nawet dzień wcześniej. W tym celu na blaszce do pieczenia rozłóż papier lub folię, na nią wyłóż dynię pokrojoną na kawałki wielkości mniej więcej ćwiartki gruszki.  Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180⁰ C  i piecz do czasu, aż kawałki dyni będą zupełnie miękkie (45-50 min.) Po upieczeniu i przestudzeniu dyni zdejmij skórę i zmiksuj blenderem na pure. Nadwyżki pure z dyni można zużyć na zupę lub sos do makaronu albo na ciasto dyniowe.
2. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób dołek na środku i wbij jajka oraz żółtko, dodaj oliwę i sól. Mieszaj jajka zagarniając coraz więcej mąki. Dodawaj po trochu wodę i zacznij wyrabiać ciasto rękami, dodając tyle wody, ile jest potrzebne, aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do rąk. Owiń kulę wyrobionego ciasta folią i odstaw na bok, aby "odpoczęło".
3. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj cebulę, gdy się zeszkli, dodaj także czosnek i smaż dalej do momentu, aż cebula skarmelizuje się.
4. Twaróg rozgnieć widelcem w misce, dodaj pure z dyni, cebulę i czosnek z patelni oraz utarty ser. Wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Ciasto wałkuj partiami  na bardzo cienkie płaty podsypując mąką. Wycinaj z nich koła przy pomocy szklanki, na porcje ciasta nakładaj po niepełnej łyżeczce farszu i zaklejaj drugim krążkiem ciasta tak, aby powstały okrągłe poduszeczki (brzegi ciasta można lekko zwilżyć, aby łatwiej się sklejały). 
6. Ravioli gotuj partiami w posolonej, wrzącej wodzie przez ok. 4 minuty od wypłynięcia pierożków na powierzchnię.
7. W czasie, gdy ravioli się gotują, na patelni podgrzej masło, dodaj liście szałwii oraz orzechy. Smaż na małym ogniu, aż masło zmieni kolor na złoty, a listki szałwii zrobią się chrupiące.
8. Gotowe pierożki przełóż na talerze, polej masłem szałwiowym, dodaj listki szałwii i orzechy, posyp utartym parmezanem. Buon appetito!