Pikantny pilaw ryżowy z krewetkami i chorizo

 

Składniki (2 porcje):

ryż:

¾ szklanki ryżu basmati

1 łyżka oliwy + 2 łyżki masła (użyłam masła Kerrygold)

1 średniej wielkości czerwona cebula pokrojona w kostkę

2 strączki suszonej chili

1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka mielonej kolendry

½ łyżeczki mielonego pieprzu

½ łyżeczki mielonej kurkumy

¾ łyżeczki soli

 

krewetki:

ok. 10 dużych obranych krewetek

kawałek imbiru (ok 2-3 cm) utarty na tarce

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

1 łyżka posiekanej natki kolendry

skórka otarta z 1/2 cytryny

1 hiszpańska kiełbaska chorizo (100-120 g)

2 łyżki masła

sól

 

sos:

1 opakowanie jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanej kolendry

skórka otarta z ½ cytryny

sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ryż umieść na sitku i dokładnie przepłucz w zimnej wodzie. Przełóż do miski, zalej świeżą wodą i odstaw na 30 minut lub dłużej (nawet na noc).
2. W szerokim rondlu podgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie lekko rumiana. Dodaj chili, smaż przez kolejne 2 minuty, a następnie mieszając dodaj koncentrat pomidorowy, a po chwili wszystkie przyprawy.
3. Do rondla dodaj odcedzony ryż i smaż przez 2-3 minuty mieszając, aby dokładnie połączyć go z pastą przyprawową. Do rondla wlej teraz niepełną szklankę wody (3/4 - 2/3), zamieszaj i zagotuj. Następnie przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień i na małym ogniu gotuj przez ok. 13-15 minut. Po tym czasie sprawdź, czy ryż wchłonął całą wodę. Zgaś palnik i pozostaw na nim przykryty garnek na kolejne 5-10 minut.
4. W miseczce połącz wszystkie składniki sosu i wstaw do lodówki.
5. Gdy ryż się gotuje połącz krewetki z imbirem, czosnkiem, kolendrą oraz skórką z cytryny i odstaw na chwilę.
6. Chorizo obierz z flaka i pokrój na małe kawałki.
7. Ok. 5 minut przed końcem przygotowywania ryżu podgrzej na patelni 2 łyżki masła, dodaj chorizo i podsmażaj chwilę, aż tłuszcz z kiełbaski lekko się wytopi. Dodaj krewetki oraz szczyptę soli i gotuj jeszcze 2-3 minuty.
8. Krewetki z chorizo można wymieszać z ugotowanym ryżem lub podać je na ryżu. Do tego sos jogurtowy i świeża zielenina (kolendra lub pietruszka).