Zupa z żółtych warzyw duszonych w maśle

 

Składniki na 4 porcje

2 ząbki czosnku
1 szalotka
ok. 300 g żółtej papryki (2 szt)
200 g żółtej cukinii (1 szt)
250 g żółtych pomidorów
250 g obranej dyni muszkatowej
60g masła (użyłam masła Kerrygold)
ok. 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
sól, biały pieprz
 
do podania:
jogurt naturalny
pesto pietruszkowe lub bazyliowe
ziarna do posypania

Sposób przygotowania:

1. Warzywa opłucz i pokrój na małe kawałki (czosnek posiekaj, szalotkę pokrój w krążki)
2. Podgrzej masło w dużym rondlu. Dodaj czosnek i szalotkę, podsmażaj do zeszklenia.
3. Dodaj wszystkie warzywa do rondla z szalotką i czosnkiem, zamieszaj, aby wszystkie okryły się masłem, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i zostaw na ogniu, żeby warzywa się dusiły (co 10 minut zamieszaj i pilnuj, żeby nie przywierały do dna rondla)
4. Gdy wszystkie warzywa są już rozgotowane (co zabierze ok. 30-40 minut), dodaj połowę bulionu i zblenduj na krem, dodaj resztę bulionu do uzyskania właściwej konsystencji. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.
5. Porcje zupy udekoruj kleksem z jogurtu naturalnego i pesto pietruszkowego lub innego oraz zieleniną.