Risotto gruszka, kurki i pistacje z serem gorgonzola

Składniki (na 2 porcje):

2 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku obrany i rozgnieciony

1 szalotka drobno pokrojona w kostkę

1 i 1/3 szklanki ryżu arborio

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 gruszka obrana i utarta na grubej tarce

1/2 - 3/4 l bulionu warzywnego lub drobiowego

1 łyżka masła

ok. 350 - 400 g dokładnie oczyszczonych kurek

1/2 opakowania sera gorgonzola

ok. 2 łyżki posiekanych pistacji

sól, pieprz mielony

zielone listki do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. W rondlu podgrzej oliwę, wrzuć czosnek i szalotkę, podsmaż krótko, tylko do zeszklenia.
2. Dodaj ryż i podsmażaj razem mieszając aż ryż zrobi się lekko szklisty.
3. Dodaj wino, gotuj dalej mieszając do odparowania wina (2-3 minuty). Teraz dodaj utartą gruszkę i zacznij po trochu dolewać bulion, partiami, w miarę, jak odparowuje.
4. Jednocześnie na patelni podgrzej masło i usmaż na nim kurki, posól je pod koniec smażenia i przełóż do ryżu zostawiając niewielką ilość do przybrania.
5. Risotto gotuj dalej do chwili, kiedy ryż będzie al dente, miękki na wierzchu i stawiający lekki opór wewnątrz (nie musisz zużyć całego bulionu, ale konsystencja ryżu musi być kremowa, aksamitna). Gotowe risotto zdejmij z ognia.
6. Dodaj ser, wymieszaj, spróbuj, czy risotto nie wymaga dosolenia, jeśli tak, to dodaj trochę soli i rozłóż na porcje. Udekoruj pozostawionymi kurkami i zielonymi listkami, posyp pistacjami i mielonym pieprzem. Od razu podaj.