Kopytka dyniowe z jarmużem, marchewką, słonecznikiem i fetą

Kiedy na przedwiośniu tęsknota za młodymi warzywami, w moim przypadku najbardziej za szparagami, wchodzi w fazę zenitu, kiedy marzenie o pachnących pęczkach świeżych ziół (ze słońca, nie ze sklepu) nie odpuszcza ani na chwilę, kiedy chce już się wyjść do ogródka siać, sadzić i zbierać, kiedy tęskni się już za wypadem na rynek i pełnym koszem zieleniny, rzodkiewek itd....
Wtedy z pomocą przychodzi...  para idealna: dynia i jarmuż.  A na wiosenne warzywa przyjdzie jeszcze trochę poczekać. Przecież nie o to chodzi, by złapać króliczka, ale by gonić go!
A dynia i jarmuż dają tyle możliwości...

Składniki (2 porcje):

kopytka:
300 - 350g dyni bez pestek
1 żółtko
ok. 5-6 łyżek mąki

warzywa:
400g obranego i rozdrobnionego jarmużu
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
2 średnie marchewki obrane i pokrojone w cienkie paseczki
2 łyżki ziaren słonecznika
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz mielony
2 łyżki pokruszonej fety

Sposób przygotowania:
kopytka:

1. Dynię pokrój na cienkie plastry i upiecz w piekarniku do miękkości (20-30 minut w zależności od grubości, temperatura 180° C).
2.  Przestudzoną dynię obierz ze skóry i zmiksuj na pure.
3. Dodaj żółtko i połowę mąki, wymieszaj i dodaj jeszcze tyle mąki, ile jest niezbędne, aby ciasto nie kleiło się do rąk (im mniej mąki, tym delikatniejsze kopytka).
4. Na wysypanym mąką blacie z ciasta uformuj wałeczek, lekko go spłaszcz i pokrój po skosie na kluseczki o długości ok. 3-4 cm.
5. Kopytka gotuj partiami w posolonej wodzie (wystarczy 4-5 minut od wypłynięcia).

warzywa:

1. Jarmuż zblanszuj w gotującej się wodzie przez 1 minutę. Odcedź i przełóż do miski z lodowatą wodą (dodaj do niej kostki lodu). Po 2-3 minutach odcedź i odciśnij ręcznikiem papierowym.
2. Na patelni podgrzej oliwę i masło, dodaj czosnek, a kiedy się zeszkli, marchewkę.
3. Marchewkę podsmażaj na średnim ogniu  mieszając, po 2-3 minutach dodaj jarmuż i słonecznik, a następnie sok z cytryny, smaż dalej razem przez kolejne 2-3 minuty (warzywa powinny pozostać chrupiące). Dopraw solą i pieprzem.
4. Ugotowane kopytka podaj z warzywami i posyp pokruszoną fetą.

Kopytka będą miały intensywny, pomarańczowy kolor, jeśli do ich przygotowania użyje się dyni Hokkaido. Można, oczywiście, użyć innych gatunków, kolor będzie nieco jaśniejszy, ale równie ładny.