Ravioli z kozim serem, cytryną, szałwią i czerwonym pieprzem

Składniki (ok. 25-30 szt):

ciasto:  
300 g mąki (użyłam włoskiej mąki typu 00, może być inna, bardzo miałka)

2 jajka (im bardziej żółte jajka, tym bardziej apetyczny efekt końcowy)

1 żółtko

1 łyżka oliwy

odrobina wody

nadzienie:

1 opakowanie serka ricotta

1 opakowanie koziego serka twarogowego (np. Turek)

150g twardego sera koziego utartego na drobnej tarce

5-7 listków szałwii 

1 żółtko (dowolnie)

skórka starta z 1 cytryny

sól, pieprz do smaku

do podania:

3 łyżki masła

garstka liści szałwii

1 płaska łyżka ziaren czerwonego pieprzu

odrobina skórki startej z cytryny
odrobina utartego sera koziego lub parmezanu (dowolnie) 

Sposób przygotowania:

1. Z podanych składników zagnieć elastyczne, sprężyste ciasto dodając minimalną ilość wody – tylko tyle, żeby umożliwić połączenie się mąki z jajkami. Zagniataj ok. 10 minut od momentu połączenia się wszystkich składników. Ciasto umieść w miseczce, przykryj ściereczką i odstaw, żeby odpoczęło.
2.  W misce połącz wszystkie sery, dodaj posiekaną szałwię, skórkę z cytryny i dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli farsz jest bardzo luźny, można dodać 1 żółtko.
3. Ciasto wałkuj partiami na cieniutkie płaty, wytnij z nich duże kółka (użyłam do tego celu szerokiego kubka). Na jedno kółko nakładaj łyżeczką farsz, przykrywaj drugim kółkiem i dokładnie zaklejaj brzegi.
4. Gotuj ravioli partiami w dużym garnku z dużą ilością posolonej, gotującej wody (ravioli powinny swobodnie pływać). Wyciągaj cedzakiem po ok. 5 minutach gotowania na średnim ogniu. 
5. Masło podgrzej w rondelku, dodaj całe listki szałwii, podsmażaj chwilę na małym ogniu.
6. Przed podaniem ravioli polej masłem szałwiowym, posyp pokruszonym pieprzem i skórką z cytryny, ewentualnie odrobiną utartego sera.