Makaron z pesto cukiniowym z krewetkami

Składniki (3 porcje):

pesto:

1 średniej wielkości zielona cukinia

1/2 szklanki obranych pistacji

1 ząbek czosnku

1/2 szklanki utartego sera (parmezan, grana padano albo dziugas)

1/3 szklanki oliwy

garść liści bazylii 

poza tym:

makaron (ilość na 3 porcje)

1 łyżka oliwy

po kilka obranych krewetek na każdą porcję

sól, pieprz

do podania:

odrobina posiekanych pistacji i utartego sera

Sposób przygotowania:

1. Cukinię zetrzyj na grubej tarce, posól i przełóż na sitko, aby puściła sok.
2. Odciśniętą cukinię przełóż do miski, dodaj orzeszki, czosnek, ser, oliwę i bazylię. Zmiksuj wszystko razem na pesto (niezbyt dokładnie, powinny być wyczuwalne kawałeczki orzechów).
3. Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu, odcedź.
4. Na głębokiej patelni podgrzej oliwę i podsmaż krewetki doprawiając je solą i pieprzem. 
5. Na krewetki przełóż gotowy makaron, 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu oraz pesto. Wszystko razem dokładnie wymieszaj i rozłóż na porcje posypując każdą odrobiną posiekanych pistacji i utartego sera.