Strogonow z bakłażana

Składniki (2 porcje):

garść suszonych grzybów

250 g pieczarek

1 bakłażan

1-2 łyżki oleju

1 czerwona cebula średniej wielkości pokrojona w piórka

1 ząbek czosnku obrany i rozgnieciony

1 kieliszek wódki (lub koniaku albo whisky)

1 ogórek konserwowy pokrojony na małe kawałki

1 łyżka kaparów

sól, pieprz

do podania:

2 łyżki kwaśnej śmietany

posiekana natka pietruszki

ugotowany ryż

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby zalej 1/2 szklanki wody i odstaw na bok. 
2. Pieczarki opłucz i pokrój na grube plasterki.
3. Bakłażana pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm, następnie każdy plaster pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm.
4. Na patelni podgrzej łyżkę oleju, wrzuć kawałki bakłażana i smaż przez ok. 7-8 minut często mieszając, aby smażyły się równomiernie. Usmażone bakłażany przełóż do miski i odstaw.
5. Na gorącą patelnię wrzuć teraz pieczarki nie dodając tłuszczu, smaż na dużym ogniu do skarmelizowania pieczarek uważając, aby ich nie przypalić.
6. Do skarmelizowanych pieczarek dodaj cebulę i czosnek oraz 1 łyżkę oliwy, a po chwili odciśnięte z wody suszone grzyby (wody nie wylewaj). Smaż razem na nieco mniejszym ogniu przez ok. 3 minuty, po czym dolej wodę, w której moczyły się grzyby.
7. Dodaj alkohol i gotuj dalej, po 2 minutach dodaj  ogórek i kapary, dopraw solą i pieprzem i podaj z kleksem kwaśnej śmietany oraz posiekaną natką.

Przepis na podstawie książki Jamiego Olivera p.t. "Wege", z tą różnicą, że książkowy strogonow jest przygotowany tylko z grzybów.