Papryka faszerowana bulgurem, fetą i suszonymi pomidorami

Składniki ( 2 porcje):

2-3 łyżki oleju od suszonych pomidorów

1 cebula średniej wielkości obrana i pokrojona w kostkę

1 ząbek czosnku obrany i posiekany

1/2 szklanki kaszy bulgur

100 g greckiej fety

6 kawałków suszonych pomidorów w oleju

2 łyżeczki suszonej mięty

1 łyżeczka mielonego kuminu

1/2 łyżeczki pieprzu

2 duże czerwone papryki

do podania:

1 małe opakowanie jogurtu greckiego

skórka i sok z 1/2 cytryny

sól

listki mięty

2 łyżki pestek granatu

Sposób przygotowania:

1. Na oleju ze słoika od suszonych pomidorów podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia.
2. Kaszę bulgur ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.
3. W misce połącz przestudzoną kaszę z podsmażoną cebulą i czosnkiem wraz z olejem.
4. Dodaj utartą na tarce fetę oraz posiekane suszone pomidory, a następnie miętę, kumin i pieprz. Dokładnie wymieszaj (ponieważ zarówno feta jak i pomidory były dość słone, więc nie dodawałam już dodatkowej ilości soli).
5. Papryki przekrój wzdłuż na połówki i usuń ze środka gniazda nasienne.
6. Każdą połówkę papryki wypełnij dokładnie przygotowanym farszem.
7. Nafaszerowane połówki ułóż w naczyniu do zapiekania, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40-45 minut.
8. Jogurt połącz ze skórką i sokiem z cytryny i dopraw solą do smaku.
9. Upieczone papryki podaj z sosem jogurtowym, pestkami granatu oraz listkami mięty.