Risotto z botwiną, chipsami buraczkowymi i orzechami

Składniki:

2 łyżki oliwy
1 mała czerwona cebula obrana i pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku obrane i posiekane
¾ szklanki ryżu arborio (lub innego do risotto)
pęczek botwinki (łodygi i liście drobno posiekane oraz buraczki pokrojone w kostkę
kilka gałązek świeżego tymianku
½ - ¾ szklanki wytrawnego czerwonego wina
ok. ¾ l bulionu drobiowego lub warzywnego
50 – 70 g utartego sera cheddar 

Sposób przygotowania:

1. W rondelku podgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmaż do zeszklenia, dodaj czosnek i przez chwilę smaż razem.
2. Dodaj ryż i mieszając smaż przez ok. 3 minuty, aż ziarenka zrobią się lekko szkliste.
3. Dodaj pokrojoną botwinę i buraczki oraz tymianek.
4. Dolej wino, mieszając gotuj kolejne 3 minuty.
5. Gdy większość wina odparuje, zacznij po trochu dodawać bullion. Gotuj risotto często mieszając i uzupełniając bullion w miarę, jak odparowuje.
6. Gdy ryż jest już al dente, dopraw solą oraz pieprzem i dodaj po raz ostatni odrobinę bulionu, zamieszaj i dodaj masło i ser, zestaw garnek z ognia i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia masła i sera.
7. Risotto podaj od razu po przygotowaniu dekorując każdą porcję chrupiącymi dodatkami.

Do dekoracji risotto wykorzytałam gotowe chipsy buraczkowe, prażone orzechy laskowe, odrobinę płatkow serowych, koper i samodzielnie wykonane chipsy z liści botwiny. Aby wykonać takie chipsy, wystarczy umyte i osuszone liście obsmażyć na oliwie z obu stron układając je na patelni w taki sposób, aby się nie dotykały. Smażyć należy do momentu, aż chipsy zrobią się chrupkie, wtedy należy je przełożyć na ręcznik papierowy.