czwartek, 17 sierpnia 2017

Ceviche z łososia


Składniki (2 porcje):
200 g bardzo świeżego łososia bez skóry, tłuszczu i ości
sok z 2 limonek
1 mała czerwona cebula 
1 mały strączek chili 
2 łyżki posiekanej kolendry
1 owoc marakui
1/2 - 3/4  mango pokrojonego w kostkę
mały owoc awokado pokrojony w kostkę
2 łyżki obranych czerwonych porzeczek
sól, pieprz do smaku


Sposób przygotowania:
  1. Łososia pokrój w kostkę, posól, zalej sokiem z limonki (ryba powinna być przykryta sokiem) i wstaw do lodówki na 15-20 minut.
  2. W czasie, gdy ryba się marynuje, przygotuj pozostałe składniki (dobrze, żeby wszystkie składniki były z lodówki).
  3. Wyjmij rybę z lodówki i dodaj do niej resztę składników, wymieszaj i od razu podawaj.
Ceviche nie można zbyt długo przechowywać, gdyż sok z limonki może zmienić kolor niektórych składników. Najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

środa, 16 sierpnia 2017

Skyrnik, czyli ciasto jagodowe na skyrze lub jogurcie greckim


Skyr - tradycyjny islandzki produkt znany od ponad tysiąca lat, to po prostu super food z epoki Wikingów. Nie jest to jogurt i nie jest to ser. Skyr, to skyr i koniec. Ma aksamitną konsystencję, nie zawiera tłuszczu, za to jest przebogaty w białko. I nie proponuję Wam tu przepisu niewykonalnego z powodu niedostępności produktu w Polsce. Skyr od niedawna jest dostępny w Biedronce, a pochodzi z mleczarni Piątnica. Brawo jedni i drudzy. Jest radość...

Składniki (na tortownicę o średnicy 25-26 cm):

spód:
190g ciasteczek korzennych (najlepiej takich z Ikei)
50g roztopionego masła

warstwa biała (wszystkie składniki koniecznie w temperaturze pokojowej):
2 płaskie łyżki żelatyny
160 ml kremówki
700 g skyru naturalnego lub jogurtu greckiego (skyr można dostać w Biedronce)
1 łyżka ekstraktu z wanilii
6-8 łyżek miodu (lub cukier do smaku)

warstwa jagodowa:
4 łyżeczki żelatyny
450 g czarnych jagód
2 łyżki soku z cytryny
250 ml kremówki
3 łyżki cukru lub więcej, jeśli owoce są bardzo kwaśne

polewa jagodowa:
2 łyżeczki żelatyny
200 g czarnych jagód
1 łyżka soku z cytryny
1/2 - 1 łyżka cukru (lub trochę więcej, jeśli owoce są bardzo kwaśne)


Sposób przygotowania:
spód:
  1. Ciasteczka pokrusz dokładnie, dodaj do nich roztopione masło, połącz. 
  2. Tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóż masą ciasteczkową, dociśnij masę do dna i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180º C. Podpiekaj 10 minut. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
warstwa biała:
  1. Żelatynę namocz w 1/4 szklanki wody. Po 10 minutach podgrzej do rozpuszczenia i poczekaj aż przestygnie.
  2. Kremówkę ubij na sztywno i bardzo delikatnie wmieszaj ją w skyr połączony z miodem i ekstraktem z wanilii. 
  3. Do masy skyrowej ostrożnie dodaj żelatynę mieszając masę, aby nie utworzyły się grudki (można dodać najpierw 2-3 łyżki masy do żelatyny, a dopiero potem przełożyć wszystko do miski z resztą masy).
  4. Masę wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki, aby stężała.
warstwa jagodowa:
  1.  Żelatynę namocz w 3-4 łyżkach wody. Po 10 minutach podgrzej do rozpuszczenia i poczekaj, aż przestygnie.
  2. Jagody zmiksuj blenderem na idealnie gładkie pure. Dodaj sok z cytryny i cukier.
  3. Kremówkę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj ją w pure jagodowe.
  4. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2-3 łyżki pure jagodowego, wymieszaj, po czym przełóż tę mieszankę do pozostałego pure. Dokładnie wymieszaj, aby kolor był jednolity.
  5. Masę jagodową przełóż do tortownicy układając równą warstwą na lekko zestalonej już warstwie białej. Tortownicę wstaw ponownie do lodówki, aby warstwa jagodowa zesztywniała.
polewa jagodowa:
  1. Żelatynę namocz w 2 łyżkach wody. Po 10 minutach podgrzej do rozpuszczenia.
  2. Jagody zmiksuj blenderem i umieść pure w rondelku, dodaj sok cytrynowy i cukier. Gotuj jak marmoladę przez 5-10 minut. Na koniec połącz z żelatyną. Odstaw do przestygnięcia.
  3. Polewę jagodową wyłóż równą, cienką warstwa na ciasto, po czym ciasto wstaw ponownie do lodówki, aby całkowicie stężało. 
Gotowe ciasto można udekorować świeżymi owocami, bezikami, listkami melisy.

wtorek, 8 sierpnia 2017

Tartaletki cukiniowo-szałwiowe z kozim serem i z kwiatami cukinii


Mam takie nieodparte wrażenie, że dodanie kwiatów cukinii do niektórych potraw zamienia je w coś z pogranicza poezji. Może to dlatego, że dla mnie mają w sobie ulotność motyli, a może dlatego, że potrafią przybrać tak finezyjne kształty, w każdym razie żaden znany mi kwiat nie potrafi się zwinąć w tak wyrafinowany sposób jak kwiat cukinii. A może to ta ich wrażliwość i efemeryczność...

czwartek, 3 sierpnia 2017

Dwa razy tapas warzywny, czyli małe co nieco w stylu hiszpańskim: pimientos del padrone oraz pasta z bakłażana i papryki


Tapas, to przykrywki... jakkolwiek śmiesznie to nie zabrzmi w odniesieniu do dzisiejszych hiszpańskich przekąsek, to takie jest prawdziwe pochodzenie tego słowa. Dlaczego? A dlatego, że kiedyś ktoś, a konkretnie pewien właściciel andaluzyjskiej gospody, wymyślił, że, aby muchy i kurz nie wpadały do kieliszków z winem, na kieliszkach można położyć plasterki suchej kiełbasy albo kromki chleba w charakterze przykrywek.  Jakiś czas później ktoś inny wymyślił, że  na tych kromkach można dodatkowo położyć mały kęs czegoś dobrego. I tak właśnie powstały tapas...